图书介绍

餐饮服务与管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张水芳主编；王焕宇副主编著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：9787563724031
出版时间：2012
标注页数：297页
文件大小：54MB
文件页数：308页
主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：06bce59603974a04337af757df35d5d0

下载说明

餐饮服务与管理PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一模块入职篇3

第一章餐饮部概况3

第一节餐饮概述3

第二节餐饮部概述11

第三节餐饮发展现状及趋势20

第二模块技能篇29

第二章餐饮服务技能与技巧29

第一节托盘29

第二节餐巾折花32

第三节斟酒40

第四节摆台47

第五节菜肴服务51

第六节其他技能54

第三模块业务篇61

第三章零点服务61

第一节中餐零点服务流程与规范61

第二节西餐零点服务流程与规范72

第三节其他服务流程与规范85

第四章宴会服务92

第一节宴会概述92

第二节宴会预订100

第三节宴会准备工作111

第四节宴会服务流程设计120

第五节其他宴会服务129

第四模块管理篇141

第五章原材料管理141

第一节原材料采购管理141

第二节原材料验收管理157

第三节原材料库存管理164

第六章厨房管理182

第一节厨房组织结构及岗位职责183

第二节厨房的设计与布局的要求193

第三节厨房业务管理202

第七章菜单管理218

第一节菜单概述218

第二节菜肴选择与定价230

第八章餐饮成本控制244

第一节餐饮成本概述244

第二节餐饮成本控制248

第九章餐饮服务质量控制256

第一节餐饮服务质量256

第二节餐饮服务质量的控制260

第十章客户关系管理268

第一节客户及客户关系管理268

第二节 VIP界定与管理280

参考文献297