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兽医卫生检验的对象和任务1

绪论1

兽医卫生检验的范围3

兽医卫生检验与其他学科的关系4

我国兽医卫生检验的发展概况及其前途5

第一章 屠宰场建立的卫生要求9

第一节 场址的选择9

第二节 建筑的卫生要求9

第三节 屠宰加工车间设备上的卫生要求11

第四节 脏器制药原料的采集与保存12

第二章 屠畜屠宰加工的卫生要求15

第一节 致昏15

第二节 放血18

第三节 加工21

第五节 肠衣加工的卫生要求与卫生检验25

第三章 屠宰场的卫生管理30

第一节 生产车间的卫生管理30

第二节 急宰间的卫生管理31

第三节 屠宰过程中发生恶性传染病时的卫生管理31

第四节 对环境卫生与个人卫生的要求32

第五节 屠宰场的消毒33

第六节 屠畜粪便及污水的处理36

第四章 屠畜的宰前检验40

第一节 宰前检验方法与程序40

第二节 宰前检验后的处理42

第五章 屠畜重要传染病的宰前鉴定及处理44

第一节 屠畜重要传染病的宰前鉴定44

第二节 屠畜重要传染病的宰前处理50

第六章 屠畜的宰后检验52

第一节 宰后检验的编号52

第二节 淋巴结的检验53

第三节 宰后检验方法与程序60

第四节 宰后检验的处理70

第五节 检验结果的登记及肉体的盖印71

第七章 屠畜重要传染病及侵袭病的宰后鉴定及处理76

第一节 传染病的鉴定及处理76

第二节 侵袭性疾病的鉴定及处理90

第三节 非传染病的肉体、内脏及病变部分的处理97

第四节 类症鉴别98

第八章 肉的理化特性及腐败肉的鉴定107

第一节 肉的一般形态及其性状107

第二节 肉的化学成分108

第四节 宰后检验108

第三节 各种屠畜肌肉和脂肪的特点109

第四节 肉的成熟111

第五节 肉的腐败及其鉴定111

第九章 肉制品的兽医卫生检验127

第一节 熟食肉品的加工卫生与卫生检验127

第二节 腌腊肉的加工卫生与卫生检验129

第三节 灌肠与腊肠的加工卫生与卫生检验135

第四节 罐头肉的加工卫生与卫生检验138

第五节 食用油脂的加工卫生与卫生检验141

第十章 家禽的兽医卫生检验144

第一节 待宰家禽的卫生管理144

第二节 家禽加工的卫生要求145

第三节 宰前检验146

第五节 常见家禽传染病的宰前鉴定及处理149

第六节 常见家禽传染病的宰后鉴定及处理151

第十一章 家兔的兽医卫生检验156

第一节 待宰家兔的卫生管理156

第二节 家兔加工的卫生要求156

第三节 宰前检验157

第四节 宰后检验158

第五节 家兔常见传染病的鉴定及处理159

第十二章 鱼的兽医卫生检验164

第一节 鱼类与食肉卫生的关系164

第二节 鱼的死后变化164

第三节 有毒的鱼和由鱼肉传染给人的寄生虫病166

第四节 鱼的冷藏卫生与运输卫生168

第五节 鱼及虾蟹贝类的卫生检验169

第十三章 蛋的兽医卫生检验172

第一节 鲜蛋的卫生检验172

第二节 对蛋品加工的卫生要求173

第三节 蛋制品的卫生检验176

第十四章 外来肉的兽医卫生检验180

第一节 外来肉检验站的建立180

第二节 外来肉的检验方法181

第十五章 肉的保藏与运输186

第一节 肉的保藏186

第二节 肉的运输190

第十六章 细菌性食物中毒195

第一节 引起食物中毒的病原菌195

第二节 细菌侵入食物的途径197

第三节 细菌性食物中毒的一般症状198

第四节 细菌性食物中毒的检验198

第五节 细菌性食物中毒的预防203

第十七章 无害处理、炼制及销毁205

第一节 无害处理205

第二节 炼制207

第三节 病畜副产品的消毒211

第四节 销毁212

第十八章 乳及乳制品的兽医卫生检验214

第一节 乳及乳制品生产中的卫生要求214

第二节 乳的初步处理及杀菌216

第三节 乳的理化学检验218

第四节 乳的细菌学检验224

第五节 病畜乳的处理230

第六节 乳制品的理化学检验及细菌学检验231