从农田到餐桌 食品安全的真相与误区【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一讲 评价食品安全要用统一的尺度1

什么食物不安全2

关键看损害健康的可能有多大3

我们“吃”的风险不太大5

食品安全确实存在一些问题6

第二讲 吃病了，是头号食品安全问题11

吃出来的病，多由生物性危害引起12

吃出病来，好像并不受关注13

预防吃出病来，可用相通的科学原理14

第三讲 化学性污染是值得重视的问题23

没有证据证明化学性危害可以排第一24

食品都是化合物，有些天然就有毒27

农药等科学使用的化学物质并不影响健康28

铅等化学性污染物才是值得重视的问题31

科学规避生活中的化学性污染33

第四讲 食品添加剂的本意是造福人类41

食品添加剂是科学评估确定安全后才使用的42

食品添加剂的审批、使用都会被严格管理45

目前正在使用的食品添加剂不会影响健康48

食品添加剂的本意是造福于人51

食品添加剂成了违法问题的“替罪羊”53

对待食品添加剂，要讲科学54

第五讲 假冒伪劣不等于食品安全问题57

对假冒伪劣要“零容忍”，但要把它和不安全食品相区分58

控制假冒伪劣，主要靠过程监管61

打击假冒伪劣，靠地方政府重典治乱64

报道假冒伪劣，要客观、科学、准确66

根治假冒伪劣，靠科技进步和科学精神69

第六讲 用科学消除对食品安全的误解73

关于零风险74

关于化学性污染77

关于假冒伪劣78

关于致癌物污染与“致癌食品”79

关于不合格食品与“有毒食品”80

关于有机食品81

关于纯天然食品85

关于转基因食品88

第七讲 食品安全监管要基于科学99

不听话，是监管的最大难题100

没有放之四海而皆准的监管模式102

基本消费安全有保障，但面临复杂背景104

农田环节的监管及植物生长调节剂107

加工环节的监管及食品添加剂110

监管的制度建设113

监管与行业自律115

第八讲 风险分析框架是科学应对食品安全的工具119

核心是靠科学家独立弄清风险有多大——风险评估120

重点是告诉大家真相，并协商处理——风险交流126

风险分析的三个环节都开展了，才算是科学应对128

科学的事情要一步一个脚印地往前走129

第九讲 消费者的自我保护要讲科学131

自我保护的三条原则132

每个人都是食品安全的推手134

提倡健康生活方式135

附录1：健康三要素137

附录2：食品安全知识问答149