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绪论8

控制病情一定要知道的膳食原则8

糖尿病患者常见的饮食误区12

降血糖不可忽视的饮食细节13

Part 1 糖尿病患者如何安排一日三餐18

计算出适合自身的热量需要18

计算全天糖类、蛋白质、脂肪的供给量20

三餐的能量分配21

食物交换份21

食谱的制订24

食物交换份的应用25

Part 2 10种有效降血糖的营养素28

维生素A28

对抗破坏胰岛素的自由基，控制血糖水平28

猪肝黄瓜汤28

维生素B129

有维持正常糖代谢和神经传导的功能29

绿豆大米粥29

维生素B230

提高糖尿病患者对环境的应激适应能力30

韭菜炒绿豆芽30

维生素C31

能增强胰岛素的作用，调节糖代谢31

香菇西蓝花31

维生素E32

抑制红细胞脂质过氧化，预防糖尿病并发心脑血管疾病32

芝麻花生粥32

钙 参与胰岛素的合成和分泌，有效降低血糖33

菠菜虾皮粥33

锌 改善胰岛素活性，有效调节血糖34

牡蛎煎蛋34

镁增强2型糖尿病胰岛素的敏感性35

海带紫菜粥35

铬 改善糖尿病患者的葡萄糖耐量，降低血糖36

燕麦饭36

膳食纤维 延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖37

香菇炒芹菜37

拌大白菜心·白萝卜粥·姜拌海带38

Part 3 40种有效降血糖的食物40

玉米 强化胰岛素功能，降低血糖40

玉米粥40

蔬菜玉米饼·空心菜炝玉米·玉米粒炒饭41

薏米 增加肝糖原和肌糖原储存，调节血糖浓度42

薏米粥42

燕麦 延缓饭后血糖上升43

凉拌燕麦面43

荞麦 调节胰岛素活性，降低血糖44

荞麦菜卷44

黑豆 增强胰腺功能，促进胰岛素分泌45

黑豆粥45

黄豆 改善2型糖尿病患者的肾功能46

香椿炝黄豆46

凉拌香辣苦瓜黄豆·小米黄豆粥·雪菜炒黄豆47

大白菜 减缓餐后血糖上升的速度48

木耳白菜汤48

豆香白菜·香菇炒大白菜·海米白菜心49

菠菜 有利于调节糖脂代谢50

玉米菠菜粥50

三彩菠菜·花生菠菜·菠菜海鲜汤51

油菜 降低餐后血糖并协助控制食量，预防并发症52

鲜蘑油菜52

芝麻油菜·油菜豆腐汤·蒜香油菜53

空心菜 胰岛素样成分能调节血糖54

蒜拌空心菜54

豌豆苗 有利于糖和脂肪的代谢，补充因代谢紊乱而失去的蛋白质55

素炒豌豆苗55

芹菜有利于调节糖脂代谢56

芹菜炒土豆片56

绿豆芹菜汤·炝芹菜腐竹·芹菜粥57

西蓝花 改善2型糖尿病患者的糖耐量，控制对葡萄糖的吸收58

西蓝花炒虾仁58

冬瓜 对中老年2型糖尿病患者中的肥胖者十分有益59

香菇冬瓜汤59

苦瓜 改善糖代谢，抑制糖吸收60

苦瓜炒蛋60

苦瓜豆腐汤·双耳炝苦瓜·羊腩苦瓜粥61

黄瓜 对防治糖尿病合并肥胖症、血脂异常具有重要意义62

拍黄瓜62

黄瓜炒肉片·黄瓜鸡蛋汤·黄瓜炒虾仁63

番茄 减少低密度脂蛋白氧化程度，保护心血管系统64

什锦番茄64

番茄虾仁意大利面·番茄豆腐汤·番茄丝瓜65

洋葱 恢复胰岛素的代偿功能，防治并发症66

洋葱汤66

火腿洋葱汤·洋葱炒鸡蛋·凉拌洋葱67

白萝卜 降低血糖，并有 助于预防并发骨质疏松症68

萝卜清汤68

炝白萝卜条·蛋香萝卜丝·拌 萝卜丝69

茄子 预防糖尿病引起的视网膜出血70

香菇茄条70

茄子粥·蒜泥茄子·肉炒茄块71

藕 既能止渴又能调节糖代谢72

醋熘藕片72

芦笋对消除糖尿病慢性并发症及症状效果明显73

水煮芦笋73

南瓜 降低餐后血糖及血液胰岛素水平的同时预防并发症74

脆炒南瓜丝74

山药 促进葡萄糖的代谢，减少血液中糖分的积存75

薏米山药粥75

魔芋 有效地抑制血糖值和尿糖值的上升76

凉拌魔芋丝76

兔肉肥胖型糖尿病患者理想的肉食77

兔肉炖南瓜77

鸡肉 适合糖尿病患者补充蛋白质和能量78

芦笋鸡片78

香菇蒸鸡·白斩鸡·冬瓜鸡丁汤79

鸭肉 防治心血管并发症80

薏米老鸭煲80

鸽肉 适合消瘦型糖尿病患者食用81

平菇拌乳鸽81

黑木耳 减少血糖波动，调节胰岛素分泌82

木耳炒黄瓜82

香菇木耳汤·胡萝卜炒木耳·柿子椒拌木耳83

香菇 预防糖尿病并发高血压和肥胖症84

香菇粥84

海带降低空腹血糖，改善糖的耐受量85

海带三丝85

豆芽 利于血糖平衡86

炒黄豆芽86

黄豆芽蘑菇汤·青椒绿豆芽·菠菜拌绿豆芽87

鳝鱼具有调节血糖的生理作用，保护胰岛β-细胞88

韭菜炒鳝鱼丝88

牡蛎 调节血糖水平并防止心血管疾病的发生89

海带牡蛎汤89

扇贝 有效防治糖尿病视网膜病变和心脏病并发症90

蒜蓉蒸扇贝90

大蒜 代谢糖类作用时间长，降低血糖值91

大蒜粥91

生姜 防治糖尿病性肾病92

生姜粥92

芝麻 保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状93

芝麻大米粥93

绿茶 有效预防糖尿病合并动脉硬化94

茶叶粥94

Part 4 稳住血糖的全天带量食谱96

1200～1300千卡全天带量食谱96

麻酱花卷·番茄炒鸡蛋96

高粱米饭·清蒸鲫鱼·蒜香茼蒿菜97

小窝头·芹菜鸡片·炝扁豆丝98

1400～1500千卡全天带量食谱99

牛肉胡萝卜包·蒜泥茄子99

二米饭·红烧平鱼·番茄菜花100

馒头·肉末白菜炖豆腐·清炒西葫芦101

1600～1700千卡全天带量食谱102

黑米面发糕·鲜蘑炒莴笋102

红豆饭·炝西蓝花·红烧鸡块103

花生馒头·腐竹拌黄瓜·洋葱炒木耳104

1800～1900千卡全天带量食谱105

韭菜鸡蛋素包·拌杂菜105

杂粮饭·海带炖丝瓜·肉末炒豇豆106

绿豆粥·蚝油生菜·红烧海虾107

2000～2100千卡全天带量食谱108

五香咸味花卷·菠菜炒鸡蛋108

燕麦片焖米饭·虾仁油菜·肉片烧苦瓜109

玉米面发糕·莴笋炝拌绿豆芽·什锦牛肉汤110

Part 5 对付并发症这样吃112

糖尿病性高血压的饮食原则112

大米粥112

清炒芦笋·洋葱炒饭·蘑菇烧菜花113

肉片扁豆·荞麦红枣饭·冬瓜海带汤114

糖尿病性肾病的饮食原则115

蛋花番茄面115

紫菜瓜片汤·五彩玉米饭·蘑菇鸡片汤116

蒜泥菠菜·冬瓜粥·番茄炒茄子117

糖尿病性眼病的饮食原则118

小米面发糕118

芹菜拌花生米·素馄饨·虾皮烧南瓜119

番茄牛肉·玉米绿豆粥·菠菜拌胡萝卜120

糖尿病足的饮食原则121

海带粥121

香菇白玉汤·薏米糙米饭·虾米拌油菜122

鱿鱼炒木耳·猪肝面·盐水毛豆123

糖尿病性血脂异常症的饮食原则124

排骨芹菜粥124

鲜菇炒豌豆·栗面小窝头·蛋黄酿苦瓜125

菠菜鸡肉汤·蒜味饭·核桃仁炒韭菜126

附录A127

能降血糖的中药茶饮127