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第一章 风靡全球的中国茶1

世界第一中国茶1

1．五花八门的茶1

2．不断演变的茶4

3．融入乡情的茶6

4．以茶代酒的风俗7

5．历史悠久的茶史8

6．享誉中外的茶具9

7．脍炙人口的茶饮料11

中华四大茶区12

1．西南茶区12

2．华南茶区13

3．江南茶区13

4．江北茶区13

六大茶类和名茶14

1．澄碧青翠的绿茶14

2．艳如琥珀的红茶19

3．色橙香高的黄茶20

4．绮丽多彩的乌龙茶21

5．毫色如银的白茶23

6．味农香永的黑茶24

国人饮茶须知26

1．人每天应喝多少茶26

2．少女要少饮茶、不饮浓茶26

3．孕妇、儿童能不能饮浓茶26

4．老年人饮茶要点28

5．患病者饮茶应注意29

6．早晨不宜空腹饮茶31

7．酒后不饮农茶31

8．睡前不宜饮浓茶32

9．冷茶与隔夜茶能不能饮32

10．饮浓茶的利与弊33

12．喝浓茶容易导致缺铁性贫血34

11．淡茶浓茶各有所需34

13．防止饮砖茶氟中毒35

14．多种茶叶的妙巧饮用36

15．一杯茶冲泡几次为好36

16．凉茶与热茶哪个解渴37

17．沸水泡茶好不好38

18．饮茶不宜过烫过量38

19．烟焦与霉变的茶能否饮用39

20．不饮用时新茶39

21．不用锡茶壶泡茶40

22．茶锈垢对人体的危害41

23．饮茶会不会影响牙齿洁白41

24．金花茶是不是茶41

1．毛茶标准样44

2．茶的加工标准样44

第二章 精挑细贮的茶识44

茶的规格44

3．茶的贸易标准样45

茶的品质45

1．正品茶的品质45

2．次品茶的品质46

茶的色香味47

1．茶叶的色泽47

3．茶叶的滋味48

2．茶叶的香气48

茶的辨别49

1．春茶、夏茶、秋茶49

2．真茶与假茶49

3．新茶与陈茶50

4．窨花茶和拌花茶51

5．高山茶和平地茶51

茶的选购52

1．选购52

2．春茶和夏秋茶55

3．新茶和陈茶56

茶的陈化57

1．存放的影响57

2．温度的影响57

3．氧气的影响57

4．光线的影响58

茶的贮藏58

1．包装材料的选用58

2．大批量的贮存59

3．家庭用茶的保存59

4．各类茶的保鲜61

第三章 清幽空寂的茶道63

备水63

1．论水63

2．选水65

4．试水67

3．佳泉与名茶的天然组合67

5．洗水68

6．养水68

7．候汤69

茶具的鉴赏70

1．配器70

2．主茶具71

3．辅助用品73

4．备水器74

5．备茶器75

6．茶具配置75

7．茶具的选用75

8．选用紫砂壶79

冲泡的方法81

1．冲泡过程81

2．冲泡次数83

3．春雨新绿：绿茶冲泡技艺84

4．夏至清芬：冰茶冲泡技艺87

5．秋叶伴花：花茶冲泡技艺92

6．冬夜暖怀：乌龙茶冲泡技艺99

品饮的艺术103

1．品饮心态103

2．基本姿态104

3．闻香品茶109

4．饮用方法111

1．清供118

2．茶点118

第四章 时尚生活的茶食118

茶食大观118

3．中式茶点119

4．日式茶点121

5．英式茶点122

春季茶食122

3．凉拌鲜茶123

1．碧螺银鱼123

2．毛峰银耳羹123

4．抹茶嫩菱124

夏季茶食124

1．敬亭绿雪125

2．茉莉菊花鸡125

3．冻顶焖豆腐126

4．翡翠白玉冻126

秋季茶食127

1．茶熏松子卷127

2．什锦茶包128

3．铁观音炖鸭128

4．绿茶沙拉129

冬季茶食129

1．茶熏鲳鱼129

3．香片蘑菇烩银杏130

2．茶香牛肉130

1．香港茶皇鸡131

特色茶食131

2．楼外楼龙井虾仁132

3．广兴楼茶烧肉133

4．同庆楼香炸雀舌134

5．芙蓉餐厅樟茶鸭子135

家制茶食135

1．碧螺里脊135

2．茶香牛肉136

3．碧螺鱼米136

4．茶叶肉末豆腐137

5．翠尖白玉羹137

6．龙井肉片汤138

7．清蒸茶鲫鱼138

8．红茶烧鸡138

10．水果茶冻139

9．茶香豆腐139

11．鸡丝碧螺春140

12．红茶黄豆汤140

13．绿茶大蒜汤140

14．绿茶番茄汤141

15．绿茶西瓜汤141

16．绿茶丝瓜汤141

17．五香茶叶蛋142

18．茶香四季豆142

19．香片鳕鱼142

茶外茶食143

1．菊花茶143

2．橄榄茶144

3．虾米茶144

4．琴鱼茶144

7．决明茶145

6．桑叶茶145

5．海带茶145

8．枸杞茶146

9．柿叶茶146

10．榴叶茶147

11．竹叶茶147

12．红枣茶147

13．金银花茶148

14．陈皮茶148

15．青豆茶148

16．锅巴茶149

17．糯米茶149

18．虫茶149

19．玫瑰花茶150

20．龙眼茶150

1．汉族元宝茶151

中华茶俗151

第五章 意境隽永的茶趣与典故151

2．蒙古族奶茶152

3．藏族酥油茶153

4．苗族万花茶154

5．回族罐罐茶155

6．侗族打油茶156

7．土家族擂茶158

8．白族三道茶159

9．维吾尔族茯砖茶159

10．景颇族竹筒茶160

11．僳僳族雷响茶161

12．傣族烤茶162

13．彝族盐巴茶162

14．纳西族“龙虎斗”163

15．布朗族酸茶164

2．江浙人饮龙井茶165

1．北京人饮花茶165

饮茶风习165

3．江南人饮绿茶166

4．闽粤人饮功夫茶168

5．成都人饮盖碗茶170

6．兰州人饮“三炮台”171

7．湖州人饮咸茶172

8．台湾人饮泡沫茶173

9．震泽人饮百果茶174

10．商榻人饮“阿婆茶”174

地方茶馆176

1．北京茶馆177

2．上海茶馆178

3．天津茶园180

4．江南茶馆181

5．扬州茶社182

6．杭州茶室183

7．广州茶楼184

8．四川茶铺184

9．香港茶楼185

10．澳门茶楼185

11．台湾茶馆186

泡茶佳泉187

1．惠山泉187

2．虎跑泉189

3．大明寺泉190

4．中泠泉191

品茶宝地192

1．太白楼192

2．武夷岩194

3．南明山庄195

聊斋茶话196

1．问玉蟾品茶欲上蓬莱196

4．虎丘196

2．陆羽著《茶经》198

3．七碗茶诗和茶“德”199

4．元稹咏茶《一言至七言诗》200

5．欧阳修在茶馆吟诗204

6．苏东坡吟茶诗206

7．李清照和赵明诚饮茶赋诗211

8．品茶专家施耐庵212

9．“千叟宴”212

10．蒲松龄摆茶摊213

11．乾隆皇帝与茶馆女215

12．“茶博士”曹雪芹216

13．“老佛爷”的帝王茶艺217

14．毛泽东以茶待客219

15．朱德品饮“庐山云雾茶”220

16．周恩来爱饮龙井茶221

17．陈毅付茶钱222

18．林语堂谈饮茶223

19．老舍的《茶馆》223

海外茶艺225

1．日本茶道225

2．俄罗斯茶饮227

3．英国午后茶228

4．美国冰茶230

6．土耳其红茶231

7．韩国茶礼232

8．巴基斯坦红奶茶233

9．新加坡肉骨茶234

10．泰国冰辣茶234

11．摩洛哥薄荷茶235

12．毛里塔尼亚甜茶236

第六章 益智健身的国饮237

茶的成分和功效237

1．茶叶的成分237

2．茶多酚的功效238

3．咖啡碱的功效242

4．茶氨酸的功效244

5．γ—氨基丁酸的功效246

6．茶多糖的功效247

7．茶皂素的功效248

8．香气成分的功效249

9．色素的功效250

10．维生素的功效250

11．矿物质的功效252

12．纤维素的功效254

茶的保健作用256

1．时尚的绿茶保健256

2．神秘的黑茶保健256

5．实用的花茶保健257

6．养生的乌龙茶保健257

3．多用的白茶保健257

4．强力的红茶保健257

饮茶与保健258

1．茶与人体健康258

2．天然第一保健饮料258

3．茶籽油的保健作用259

4．茶花的保健作用260

5．神奇的红茶菌260

7．军用保健茶262

6．茶与保健品共泡合饮262

8．饮茶预防蛀牙263

9．饮茶助化、除口臭263

10．饮茶生津止渴264

11．饮茶清热消暑265

12．饮茶提神益思、消除疲劳266

13．饮茶增强人体免疫力267

14．饮茶减肥268

16．饮茶降胆固醇269

15．饮茶降血脂269

17．饮茶延年益寿270

饮茶与治病272

1．药茶的优点272

2．药茶的禁忌273

3．饮茶能杀菌274

4．饮茶抗辐射274

5．饮茶抗过敏275

6．饮茶抗病毒275

7．饮茶防治食物中毒276

8．饮茶解各种毒276

9．饮茶抗白血病、抗癌278

10．饮茶防治消化道溃疡和便秘279

11．饮茶防治动脉粥样硬化279

12．饮茶防治胃肠道疾病280

13．饮茶防治肝病280

15．饮茶防治坏血病281

14．饮茶对防癌有利281

16．饮茶防治高血压282

17．饮茶防治冠心病283

18．饮茶防治眼病283

19．饮茶预防白内障284

20．饮茶利尿消肿285

21．饮茶防治糖尿病285

22．饮茶有助于育龄妇女受孕286

家庭强身保健的茶方286

1．酥油茶286

2．八仙茶287

3．牛乳红茶287

4．乌龙茶消脂益寿288

5．荷叶茶288

6．消脂减肥茶288

10．芝麻茶汤289

9．黄芪红茶289

7．健身降脂茶289

8．鸡蛋绿茶289

11．鲜红茶290

12．洋参茶290

13．荔枝红茶290

14．健身茶291

15．桂皮蜜茶291

16．葡萄枣茶291

17．什锦果茶292

18．虾米茶292

19．虫草茶292

20．丹参茶293

21．香蕉茶293

22．芝麻茶293

23．鲜乳红茶293

26．芝麻核桃茶294

24．西瓜茶294

25．补肾茶294

27．壮阳茶295

28．瘦身茶295

29．消脂茶295

30．粳米糖茶296

茶叶美容养颜法296

1．茶汤洗脸296

2．茶叶面膜296

3．茶汤泡浴、泡足297

4．茶叶美目297

5．茶叶洗发、护发297

6．茶叶减肥297

1．疮痈298

2．杨梅疮298

第七章 实用高效的茶疗处方298

外科茶疗处方298

3．阴疮299

4．痔瘘300

5．中虫毒300

6．烧烫伤301

7．蛇虫咬伤301

8．跌打损伤302

10．痹痛303

9．腰痛303

11．关节炎304

12．类风湿性关节炎304

13．丹毒305

14．脉管炎305

15．乳腺炎306

16．胆结石306

18．睾丸坠痛307

17．肾结石307

19．胁痛308

20．痹症308

21．脱肛309

内科茶疗处方310

1．感冒310

2．发热310

3．暑病311

4．自汗和盗汗312

5．眩晕312

6．晕车船313

7．哮喘咳嗽313

8．气管炎314

9．支气管炎315

10．神经衰弱、失眠315

11．头痛316

12．消化不良316

14．呃逆317

13．臌胀317

15．噎嗝翻胃318

16．厌食319

17．灌泻319

18．虫积320

19．痢疾320

20．疟疾321

21．呕吐321

22．便秘322

23．糖尿病322

24．高血压323

25．高脂血症323

26．低血压324

27．心悸、贫血325

28．冠心病325

30．胃炎326

29．胃痛326

31．胃及十二指肠溃疡327

32．肾炎、水肿328

33．肝炎328

34．肝硬化腹水329

35．梅核气329

36．肺结核330

37．肺痈331

38．肺心病331

39．肺源性心脏病332

40．脏燥332

41．癫痫、癫狂333

42．脘腹痛334

43．扁桃体炎334

44．腮腺炎335

45．膀胱炎、前列腺炎335

46．甲状腺机能亢进336

48．吐血337

47．咯血337

49．便血338

50．尿血338

51．尿路感染339

52．排尿不利339

53．阳痿和遗精340

54．白细胞减少症340

55．黄疸341

56．中毒341

57．霍乱342

58．中风342

五官科茶疗处方343

1．口腔病343

2．牙病343

4．鼻病344

3．嘲痛失音344

5．眼病345

6．急性结膜灸346

7．麦粒肿346

8．耳病347

儿科茶疗处方348

1．消化不良348

2．腹泻348

3．小儿痢疾349

4．小儿蛔虫症349

5．小儿夜啼350

6．夜尿症350

7．惊厥351

8．小儿惊风351

9．小儿癫352

10．小儿暑热352

12．痘疹353

11．小儿水痘353

13．小儿流行性感冒354

14．小儿胃肠型感冒355

15．小儿咳喘355

16．百日咳355

17．小儿口腔疾病356

18．小儿腮腺炎356

19．小儿流涎357

妇科茶疗处方358

1．闭经358

2．月经过多358

3．痛经不孕359

4．痛经359

5．月经不调360

6．月经提前360

8．宫颈炎361

7．倒经361

9．功能性子宫出血362

10．子宫脱垂362

11．盆腔炎363

12．妊娠反应363

13．妊娠先兆痫证364

14．妊娠羊水过多364

16．习惯性流产365

15．胎动不安365

17．产后便秘366

18．产后呕吐366

19．产后恶露不净367

20．产后腹痛368

21．产后乳房胀滞368

22．产妇乳汁缺少369

23．阴痒369

24．带下370

1．带状疱疹371

25．乳痈371

皮肤科茶疗处方371

2．皮肤干燥症372

3．牛皮癣372

4．稻田皮炎373

5．皮肤过敏373

6．皮肤晒伤373

7．皮炎374

9．疥疮375

8．湿疹375

10．黄水疮376

11．冻疮、痤疮376

12．酒糟鼻377

抗癌茶疗处方378

1．菌陈蛇舌茶378

2．大蒜茶378

3．绿茶杏仁汤378

6．蒲公英茶379

4．绿茶天冬饮379

5．绿茶猪苓379

7．绿茶石苇茶380

8．绿茶升麻380

9．薏仁红绿茶380

10．白术抗癌茶381

11．冬瓜皮茶381

12．胆汁饮茶381

13．益肺清痰茶381

14．五汁饮茶382

15．清胃药茶382

16．牡蛎紫菜茶382

17．绿茶甘草茶383

18．圆肉绿茶383

19．绿茶郁金383

20．绿茶菱角汤384