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营养篇2

第一章 食物成分及其生理功能2

第一节 食物是营养素的源泉2

第二节 三大营养素2

第三节 无机盐(矿物质)7

第四节 维生素10

第五节 膳食纤维13

第六节 人体必需的生理活性物质及其功能14

第七节 食物成分表15

第二章 人体营养需要16

第一节 人体成分16

第二节 不同生理状况下的营养需要20

第三节 特殊环境下的营养需要33

第四节 营养与健康46

第一节 平衡膳食及其指导原则71

第三章 合理膳食71

第二节 我国人民膳食结构特点及改进76

第三节 食品加工与营养83

第四节 病人膳食88

第五节 营养素强化食品94

第六节 家庭膳食合理化100

第七节 饮食的社会化与工业化104

食品卫生篇112

第四章 食品中有毒有害物质112

第一节 天然存在的有毒物质112

第二节 农药残留污染120

第三节 放射性污染129

第四节 环境污染(土壤、空气、水)与食物链137

第五节 细菌污染144

第六节 食品霉变所产毒素的危害151

第七节 食品销售、运输、仓储等污染和预防措施161

第一节 食源性疾病概况167

第五章 食源性疾病167

第二节 细菌性食物中毒170

第三节 病毒性食源性疾病178

第四节 寄生虫性食源性疾病179

第五节 化学性中毒184

第六节 食物中毒的调查处理195

第六章 食品工业生产中的卫生质量控制197

第一节 食品厂的合理布局和预防性监督197

第二节 食品厂的生产卫生规范200

第三节 食品添加剂的使用和管理203

第四节 食品容器、包装材料的卫生要求206

第五节 食品标签210

第六节 食品企业的自身卫生管理及监督214

第七节 食品的安全性评价216

第七章 市场食品卫生保证与监督管理221

第一节 集市食品卫生的保证与管理221

第二节 餐具消毒及洗消剂简介224

第三节 食品掺伪的监督管理229

第四节 个体饮食户和食品摊贩的卫生管理234

第五节 进口食品的口岸卫生监督237

第六节 出口食品的卫生管理239

对策篇246

第八章 营养政策246

第一节 营养计划、营养政策及协调246

第二节 食物消费与食物生产对策260

第三节 新食物资源的开发利用268

第四节 营养经济学275

第九章 食品卫生标准及法规287

第一节 食品法令、法规制订原则287

第二节 食品卫生标准290

第十章 人才培养与教育295

第一节 营养、食品卫生人员的培养295

第二节 消费指导301