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第一部分 基础知识2

第一章　职业道德2

第一节　职业道德基本知识2

第二节　职业守则4

第二章　基础理论知识6

第一节　计量基础知识6

第二节　误差及数据处理基础知识22

第三章　粮油质量基础知识28

第一节　主要粮种的形态28

第二节　粮食的主要化学成分35

第三节　粮油储藏过程中品质变化43

第四节　粮油储藏技术47

第五节　粮油加工工艺知识52

第四章　粮油标准化与质量管理69

第一节　标准及标准化基础知识69

第二节　粮食质量管理相关知识82

第五章　粮油检验基础知识91

第一节　粮油检验技术概论91

第二节　感官分析93

第一节　实验室安全操作知识109

第六章　实验室安全与环境保护知识109

第二节　实验室常见事故的处理113

第三节　环境保护知识116

第七章　相关法律、法规知识118

第一节　《中华人民共和国劳动法》的相关知识118

第二节　《中华人民共和国合同法》的相关知识123

第三节　《中华人民共和国计量法》的相关知识125

第四节　《中华人民共和国标准化法》的相关知识126

第五节　《中华人民共和国产品质量法》的相关知识129

第六节　《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识132

第七节　《粮食流通管理条例》相关知识134

第八节　《中央储备粮管理条例》相关知识138

第九节　《退耕还林条例》相关知识141

第十节　《粮食质量监管实施办法》相关知识141

第二部分 初级粮油质量检验员146

第八章　粮油样品的准备146

第一节　样品的分类与保存146

第二节　粮食、油料检验扦样、分样147

第三节　样品的制备153

第九章　检验准备155

第一节　实验室常用仪器设备使用与维护155

第二节　溶液的配制183

第十章　粮食、油料物理检验188

第一节　色泽、气味、口味的鉴定188

第二节　类型及互混检验189

第三节　杂质、不完善粒及纯粮（质）率检验191

第四节　容重的测定195

第五节　稻谷出糙率的测定197

第六节　整精米率的测定198

第七节　稻米垩白粒率、垩白度检验199

第八节　黄粒米和裂纹粒检验200

第一节　小麦粉加工精度的检验202

第十一章　成品粮检验202

第二节　粉类粗细度的测定203

第三节　粉类含砂量的测定204

第四节　磁性金属物的测定205

第五节　米类加工精度的检验206

第六节　米类杂质及不完善粒的检验207

第七节　碎米的检验208

第十二章　粮油化学检验211

第一节　水分211

第二节　灰分216

第一节　透明度、气味、滋味的测定220

第十三章　植物油脂检验220

第二节　植物油脂色泽的测定221

第三节　植物油脂相对密度的测定222

第四节　植物油脂折光指数的测定223

第五节　植物油脂加热试验225

第六节　植物油脂冷冻试验226

第七节　植物油脂水分及挥发物的测定226

第八节　植物油脂不溶性杂质的测定228

第一节　方便面色泽、气味、滋味230

第二节　方便面净含量230

第十四章　粮油制品检验230

第三节　方便面复水时间232

第四节　挂面感官检验233

第五节　挂面弯曲断条率233

第六节　挂面不整齐度233

第十五章　粮食常见害虫识别235

第一节　储粮害虫分类235

第二节　常见储粮害虫的识别235

第十六章　标签的识别244

第一节　食品标签通用标准规定244

第二节　特殊标注内容246

第三节　外包装标志要求247

第十七章　检验结果计算248

第一节　原始记录规范248

第二节　有效数字及运算规则249

第三节　数据处理的基本方法252

第三部分 中级粮油检验员254

第十八章　样品的准备254

第一节　扦样方案的制定254

第二节　样品接收258

第一节　常用玻璃计量仪器的使用与检定260

第十九章　检验仪器的准备260

第二节　可见分光光度计268

第三节　半微量凯氏定氮装置272

第四节　索氏抽提器与脂肪测定仪275

第五节　面筋测定仪277

第六节　粘度计（毛细管粘度计）281

第二十章　滴定分析基础知识286

第一节　滴定分析方法286

第二节　标准滴定溶液的配制与标定300

第一节　面筋含量的测定309

第二十一章　粮食、油脂、成品粮理化检验309

第二节　粗蛋白含量的测定313

第三节　淀粉含量的测定316

第四节　直链淀粉含量的测定321

第五节　粗脂肪含量的测定324

第六节　脂肪酸值的测定328

第七节　蒸煮品质的测定332

第八节　粘度的测定339

第九节　胶稠度的测定341

第十节　粮油制品理化检验343

第一节　油脂烟点的测定353

第二十二章　植物油脂理化检验353

第二节　油脂熔点的测定354

第三节　油脂酸值的测定355

第四节　油脂过氧化值的测定357

第五节　植物油脂碘值的测定359

第六节　油脂含皂量的测定362

第七节　油脂皂化值的测定364

第八节　油脂不皂化物的测定366

第二十三章　检验结果数据分析369

第一节　标准偏差及其计算369

第二节　可疑数值的判断方法372

第三节　原始记录的校核及检验报告的填报373

第四部分 高级粮油质量检验员376

第二十四章　样品预处理技术376

第一节　污染物的提取376

第二节　净化381

第三节　浓缩388

第二十五章　磨粉机及粉质仪390

第一节　磨粉机390

第二节　粉质仪397

第一节　气相色谱法400

第二十六章　仪器分析基础知识400

第二节　原子吸收分光光度法423

第三节　分析仪器的维护与故障检修439

第二十七章　小麦、小麦粉食用品质评价技术444

第一节　概述444

第二节　小麦制粉试验444

第三节　小麦粉吸水量和面团揉和性的测定——粉质仪法447

第四节　小麦粉蒸煮品质评价技术452

第二十八章　油脂脂肪酸组成和溶剂残留的测定458

第一节　油脂脂肪酸组成的测定458

第二节　浸出油中残留溶剂的测定469

第二十九章　食品添加剂的测定472

第一节　过氧化苯甲酰的测定473

第二节　苯甲酸、山梨酸的测定476

第三十章　农药残留的测定481

第一节　磷化物的测定482

第二节　有机氯农药残留的测定486

第三节　有机磷农药残留量的测定493

第三十一章　钙、镁、铁、锌的测定502

第一节　谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——原子吸收分光光度法502

第二节　谷物及谷物制品中钙的测定505

第三节　谷物及谷物制品中锌的测定507

第四节　谷物及谷物制品中铁的测定510

第三十二章　黄曲霉毒素B1的测定513

第一节　概述513

第二节　黄曲霉毒素B1的测定514

第三十三章　检验结果分析与处理529

第一节　检验记录与报告的编制529

第二节　检验误差分析535

第三节　回归分析537

主要参考文献541