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第一章 食物生物技术简介1

概论1

1 何谓生物技术？1

2 生物技术的应用方法3

2.1 基因与转基因3

2.2 其他生物技术16

3 食品生产19

3.1 用微生物生产食品、食品添加剂和加工助剂19

3.2 植物生物技术27

3.3 动物生物技术35

4 在食物加工中应用酶的例子39

4.1 乳酪生产39

4.2 果汁生产41

4.3 甜味剂生产43

5 法规管理、安全性和对社会经济方面的考虑47

5.1 食品安全47

5.2 社会、经济及其他影响53

5.3 生物多样性54

5.4 公众参与的必要性54

第二章 食品中DNA的安全性57

概论57

1 核酸的结构和功能59

2 食品中的核酸63

2.1 食品中的RNA和DNA63

2.2 转基因食用作物的recDNA含量65

3 核酸的稳定性67

3.1 化学稳定性67

3.2 水解68

3.3 DNA对加工的敏感性69

4 DNA的安全性——结构的影响72

4.1 DNA在胃肠道的稳定性72

4.2 毒理学问题74

4.3 人类的防御系统76

5 DNA的安全性——功能影响77

5.1 基因转移78

5.2 DNA被哺乳动物细胞摄取86

5.3 基因转移对食品安全性的影响89

6 结论90

第三章 食品中活的转基因微生物的安全性评价104

概论104

1 食品中活的转基因微生物的安全性评价指南107

1.1 概况107

1.2 决策树114

第四章 转基因技术和转基因食品——对消费者健康和安全的影响122

概论122

1 生物技术与食物链123

1.1 食品生产技术124

1.2 转基因技术与以前的技术有哪些区别？127

1.3 转基因技术是否有必要？129

2 第一代转基因食品130

2.1 转基因作物130

2.2 转基因微生物与食品生产134

3 食品安全与基因技术140

3.1 食品危害的来源140

3.2 转基因食品是否有独特的危害？144

3.3 改变基因可能产生哪些危害？145

4 食品安全性评价147

4.1 实质等同性148

4.2 如何确定实质等同性？149

4.3 实质等同性与安全性评估152

4.4 转基因微生物在食品生产中的安全性159

4.5 转基因微生物的安全性评估160

5 第二代转基因食品162

5.1 增进健康163

5.2 增加现有食物产量以促进健康167

5.3 对消费者的间接益处168

6 基因技术的前景170

6.1 改良的转基因技术170

6.2 下一步要做些什么？173

附录A 生产和应用转基因生物体的有关法规174

附录B 缩略词和名词解释179

附录C 其他相关资料183

附录D 转基因番茄、转基因玉米和转基因大豆187

第五章 食物链中转基因食品检测方法的规定190

概论190

1 研讨会简介192

2 应邀的学术报告193

2.1 法规193

2.2 来自生物技术的作物：发展和实验室分析所面临的挑战195

2.3 采样、样品制备和参照物质196

2.4 检测方法200

3 工作组报告206

3.1 特性保留206

3.2 参照物质208

3.3 采样209

3.4 操作规范210

3.5 检测方法211

4 结论和建议213