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第一章 1989～2004年中国九省区居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究综合报告3

第二章 大样本中国自然人群中成人的能量密度、能量摄入和体重状况：探索脂肪、蛋白质、糖类、纤维素和水摄入的潜在作用29

第三章 低体重个体和超重个体在同一家庭中并存：中国家庭人口和膳食关系的研究39

第四章 从儿童期到青少年期膳食摄入模式的轨迹现象43

第五章 中国中老年人体成分的长期变化模式与膳食、体力活动、收入和城乡分布的关系49

第六章 中国、美国、巴西及俄罗斯的儿童青少年肥胖和低体重变化趋势的比较55

第七章 膳食和体力活动的变化对中国成年人体质指数的影响60

第八章 中国成年人体重增长及其预测因素的研究66

第九章 选择通往肥胖之路还是预防肥胖之途：中国的机动化交通工具和肥胖73

第十章 中国居民肥胖与膳食和环境因素的关系研究79

第十一章 不同种族体质指数和高血压的关联85

第十二章 食品价格政策对居民常量营养素的摄入量变化的影响92

第十三章 1989～1993年在经济增长前提下中国居民食物消费结构的变化98

第十四章 中国居民膳食结构与营养状况变迁的一个新阶段106

第十五章 快速经济变化、营养模式转变及其对消费结构的影响：中国营养模式的变迁111

第十六章 调查人群的基本情况123

第十七章 学龄前儿童部分（2～5岁）131

第1节 学龄前儿童的食物摄入状况的变迁131

第2节 学龄前儿童营养素摄入状况的变迁144

第3节 学龄前儿童蛋白质的食物来源的变迁157

第4节 学龄前儿童能量的食物来源的变迁164

第5节 学龄前儿童能量的营养素来源的变迁172

第6节 学龄前儿童脂肪的食物来源的变迁179

第7节 学龄前儿童营养状况的变迁186

第十八章 学龄儿童、青少年部分（6～17岁）193

第1节 学龄儿童、青少年的食物摄入状况的变迁193

第2节 学龄儿童、青少年营养素摄入状况的变迁204

第3节 学龄儿童、青少年蛋白质的食物来源的变迁216

第4节 学龄儿童、青少年能量的食物来源的变迁222

第5节 学龄儿童、青少年能量的营养素来源的变迁229

第6节 学龄儿童、青少年脂肪的食物来源的变迁235

第7节 学龄儿童、青少年营养状况的变迁241

第十九章 成人部分（18～45岁）252

第1节 成人的食物摄入状况的变迁252

第2节 成人营养素摄入状况的变迁266

第3节 成人蛋白质的食物来源的变迁281

第4节 成人能量的食物来源的变迁288

第5节 成人能量的营养素来源的变迁296

第6节 成人脂肪的食物来源的变迁304

第7节 成人营养状况的变迁312

第二十章 中老年居民部分（＞45岁）324

第1节 中老年居民的食物摄入状况的变迁324

第2节 中老年居民营养素摄入状况的变迁336

第3节 中老年居民蛋白质的食物来源的变迁347

第4节 中老年居民能量的食物来源的变迁354

第5节 中老年居民能量的营养素来源的变迁360

第6节 中老年居民的食物来源的变迁366

第7节 中老年居民营养状况的变迁372

附录 2004年调查问卷及工作手册376

1．“中国健康与营养调查”2004年儿童调查表（0～17.99岁的所有儿童）376

2．“中国健康与营养调查”2004年成人调查表（所有18岁及以上成人）406

3．“中国健康与营养调查”2004年地区调查表444

4．“中国健康与营养调查”2004年住户调查表466

5．“中国健康与营养调查”2004年膳食调查表487