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第一章 绪论：日本饮食文化的源流与特点1

第一节 本书的研究对象与重点1

第二节 日本的自然风土与食物4

第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联9

第四节 日本饮食文化的诸特征12

对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受14

对食物形与色的高度讲究19

对食物器具和饮食环境的执著追求21

第二章 上古时代日本人的食生活29

第一节 农耕社会以前日本人的食生活29

第二节 农耕文明的传来与弥生文化的展开34

第三节 食品的种类和饮食的样式43

第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态——奈良和平安时期（8～12世纪）50

第一节 东亚大陆文化的影响与公家文化的成立50

第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活57

第三节 日本饮食文化独特性的初期展露60

第四章 日本料理的早期展开——镰仓和室町时期（13～16世纪）73

第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食73

第二节 室町时代日本料理格局的初步形成82

第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理90

第五章 和食（日本料理）的完成期——江户时期（17～19世纪中叶）107

第一节 江户时代的社会发展和文化勃兴107

第二节 食摊的出现和料理屋的发展110

第三节 料理书刊的兴盛118

第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭125

第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化134

第六节 都市和地方食生活的差异144

第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加149

第八节 江户时代最终完成的诸种传统日本食物161

寿司161

天麸罗169

刺身172

素面、乌冬面和荞麦面175

鳗鱼等的“蒲烧”182

便当和“驿便”184

第六章 从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革（19世纪后半期～20世纪中叶）198

第一节 西洋饮食在明治日本的登陆198

西洋饮食登陆日本的时代背景及其意义198

早期日本人与西洋饮食的接触200

日益繁盛的西洋餐饮店202

牛肉和猪肉等肉食的普及208

新型西洋食品与烹饪法的传播217

第二节 中华料理的全面传入222

第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况234

第七章 现代日本人食生活面面观243

第一节 战后极度的“粮食难”243

第二节 走向“饱食”的时代：外来饮食的影响249

第三节 形形色色的新料理263

sukiyaki263

咖喱饭266

拉面271

烧肉277

“井”：深碗盖浇饭282

第四节 日本料理在海外286

第八章 日本的酒文化305

第一节 日本酒的源与流305

第二节 清酒的林林总总316

第三节 烧酎（烧酒）在现代的崛起328

第四节 洋酒的传入与日本化340

第九章 日本的茶文化360

第一节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段360

第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗371

第三节 茶道的成立与演变388

第四节 当今日本人的饮茶生活398

参考文献413

后记420