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编写说明1

开讲之前 认识食品雕刻2

项目一 食品雕刻从业人员岗前须知2

项目二 食品雕刻的基本概念4

项目三 食品雕刻工具6

模块一 花卉类雕刻12

项目一 雕刻四角花12

项目二雕刻大丽花15

项目三 雕刻大丽菊18

项目四 雕刻牡丹花21

项目五 雕刻荷花24

项目六 雕刻月季花27

项目七 雕刻玫瑰花30

项目八 雕刻作品——心心相印33

雕刻大讲坛 花卉雕刻知多点35

雕刻大视野 食品雕刻的发展历史38

知识拓展 食品雕刻的种类40

认识原料 常见的食品雕刻原料（一）41

模块一自我测验题42

模块二 水族、建筑类雕刻45

项目一 雕刻神仙鱼46

项目二 雕刻鲤鱼49

项目三 雕刻金鱼52

项目四 雕刻海豚54

项目五 雕刻螃蟹56

项目六 雕刻龙龟58

项目七 雕刻宝塔60

雕刻大讲坛 水族雕刻知多点62

雕刻大视野 食品雕刻的地位和作用63

知识拓展 磨制食品雕刻刀具的方法64

认识原料 常见的食品雕刻原料（二）65

模块二自我测验题66

模块三 动物类雕刻68

项目一 雕刻鸟类翅膀68

项目二 雕刻凤凰头70

项目三 雕刻凤凰74

项目四 雕刻龙头77

项目五雕刻作品——龙马精神79

项目六 雕刻作品——大鹏展翅82

项目七 雕刻作品——金鸡报喜84

项目八 雕刻作品——马上封侯86

项目九 雕刻作品——相亲相爱88

项目十 雕刻作品——龙凤和鸣89

项目十一 雕刻作品——五羊91

雕刻大讲坛凤凰雕刻要诀94

雕刻大视野 动物雕刻作品赏析95

知识拓展 龙生九子的由来98

认识原料 常见的食品雕刻原料（三）100

模块三自我测验题101

模块四 瓜盅类雕刻104

项目一 雕刻作品——年年有余瓜盅104

项目二 雕刻作品——如意西瓜盅107

雕刻大讲坛 瓜盅雕刻知多点109

雕刻大视野瓜盅雕刻作品赏析111

知识拓展 学好食品雕刻的方法113

认识原料 常见的食品雕刻原料（四）115

模块四自我测验题116

模块五 人物类雕刻118

项目一 雕刻作品——福寿双全118

项目二 雕刻作品——观音龙鱼121

项目三 雕刻作品——渔翁123

雕刻大讲坛 人物雕刻知多点125

雕刻大视野 人物雕刻作品赏析126

知识拓展 雕刻题材及古代图案代表的寓意127

认识原料 常见的食品雕刻原料（五）130

模块五自我测验题131

模块六 泡沫类雕刻134

雕刻大讲坛 泡沫雕刻知多点134

雕刻大视野 泡沫雕刻作品赏析135

知识拓展 泡沫雕刻的方法140

认识原料 常见的食品雕刻原料（六）141

模块六自我测验题142

模块七 果酱画盘饰146

项目一 荷塘月色146

项目二 兔兔乐园148

项目三 绿叶150

项目四 年年有余152

项目五 虾趣154

项目六 蟹156

项目七 绶带鸟158

盘饰大讲坛 果酱画盘饰知多点161

盘饰大视野 果酱画盘饰作品赏析163

知识拓展 食品雕刻作品的贮存174

认识原料 常见的食品雕刻原料（七）177

模块七自我测验题178

参考文献179