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第一章　概述一、保健药膳应用知识（一）中医中药理论基础知识1

（二）应用保健药膳的依据6

（三）保健药膳的分类12

二、保健药膳的烹调制作和技法（一）保健药膳的特点14

（二）保健药膳烹调制作方式14

（三）中药有效成分的提取方法15

（四）保健药膳的调味15

（五）保健药膳的制作技法17

三、保健药膳常用原料（一）中药类21

（二）食物类32

第二章　补气养血药膳制作党参里脊丝69

枸杞肝尖69

大枣烧肉70

爆当归肉片70

党参丸子71

油爆猪心片71

当归羊肉汤72

炸羊肝72

黄芪狗肉73

辣炒鹿血73

人参鸡棒74

参芪沙锅鸡74

人参蒸鸡75

归芪蒸鸡75

三七蒸鸡75

爆人参鸡片76

黄芪炖鸡76

当归鸡77

碧绿鹌鹑蛋77

归杞乳鸽块78

椒盐鸽脯78

炒鸽卷豆腐皮78

熘鸽脯79

银杏酥泥79

豆沙酿枇杷80

玫瑰煮羊心80

红花牛肉81

牡丹红花粥81

炸龙牙楤木芽82

天麻蒸鱼头82

黄芪枸杞炖老鲶82

竹荪肝膏汤83

金耳炒肉片83

蘑菇炒猪肝84

黄连炖猪肝84

合欢花蒸猪肝85

枸杞肝丁85

玉竹猪心85

柏子仁炖猪心86

贝梨炖猪肺86

红花三七鸡86

雪莲三七阿胶鸡87

补中益气鸡87

党参三七炖鸡87

红花川芎鸡血88

参芪鸭88

花旗参炖乳鸽89

五香驴肉89

温拌驴皮90

归芎驴肉90

黄精煨驴肉90

虫草汽锅鸡91

野山鸡炖榛蘑91

椒盐土鳖虫92

辣炒土鳖虫92

三丝拌土鳖虫93

红油土鳖虫93

金沙土鳖虫93

白果鸡米94

第三章　补阴润燥药膳制作杞汁糖醋里脊95

咕咾肉95

五花肉焖八带96

海带焖五花肉96

油蒸风干腊肉97

香辣耳脆97

金沙牛骨髓98

椒盐奶脯肉98

贝母煨鸡98

五元全鸡99

银芽熘鸡丝99

蒜泥脆皮草鸡蛋100

荷香野鸭100

麻花野鸭脯100

笋菇焖野鸭101

糟熘鸭脯101

瓜球煨鸭掌102

虫草炖麻鸭102

海参烧鸭脯102

野鸭麦仁羹103

清炖乌鸡103

当归炖乌鸡103

菌菇炖乌鸡104

乌鸡煨蛇段104

板栗山药炖乌鸡105

香炸乌鸡块105

虫草炖雪鸡105

黄精煨雪鸡106

归芎炖雪鸡106

扒口蘑雪鸡片107

茶树菇煨雪鸡107

蔗汁汆海螺107

茄汁莲梨108

川贝百合梨108

金沙西瓜皮108

香梨火腿饺109

龙眼银耳羹109

松仁豆腐109

松仁素鸡米110

金橘豆腐丸110

芝麻柿子饼111

熘核桃豆腐111

雪梨鱼片112

脆三丝112

松炸糯米梨113

橘皮菜心113

桑葚粥113

珠玉二宝粥114

丁香鸭子114

槐花丸子115

百合炒苦瓜115

槐花芝麻肉饼116

油煎槐花饼116

槐花粥116

百合莲子粥117

百合核桃粥117

百合白果粥117

百合薏苡粥118

百合花山药粥118

金银花粥118

菊花粥119

三七花粥119

人参花粥119

素炒枸杞叶119

冬菇炒茼蒿120

炸茴香鱼120

荠菜拌豆腐120

落葵炒金针菇121

黄油芦笋121

枸杞鲜笋121

栗子焖冬笋122

黄豆烧胡萝卜122

酸辣魔芋123

莼菜羹123

三丝莼菜汤123

藕丝凉糕124

炒马齿苋124

凉拌车前叶125

香辣东风菜125

粉蒸扫帚苗125

双酱拌苦荬菜126

苜蓿烧豆腐126

紫花地丁炒五香豆腐干126

清炒蕨菜127

草虾白菜127

菊花烩鱼片128

虾仁炒银耳128

鸡蓉哈士蟆129

清蒸哈士蟆129

淮杞炖甲鱼129

双母甲鱼130

霸王别姬130

黄精海参131

银耳鸽蛋羹131

玄参炖猪肝132

杏仁熘猪肺132

炸薄荷片132

荸荠蕹菜汤133

第四章　补阳益肾药膳制作新京酱肉丝134

海参扒肘子134

杜仲腰花135

五香大腰片136

金牌蒜香骨136

歌乐山碎排136

川芎煲猪尾137

南乳大葱肉卷137

咖喱牛肉138

菟丝鞭花138

桔梗牛尾139

孜然牛宝139

蒜爆羊肉139

葱爆羊肉140

手抓羊排140

水煮白腰140

孜然红腰141

爽口羊鞭141

原汁羊肉142

椒盐狗肉142

黄焖狗肉143

沙锅狗肉143

甲鱼炖狗肉143

香辣酥狗肉144

蒜泥狗肉144

狗肉蘸酱145

双菇炖鹿尾145

鹿肉小炒146

水煮鹿肉146

红烧鹿鞭146

三鲜鹿茸麦仁羹147

海马童子鸡147

锁阳鸡148

栗子炒鸡丁148

壮阳鹿鞭鸡149

蒜香紫金鸡149

歌山辣子鸡150

大漠风沙鸡150

宫保鸡丁151

腰果鸡丁151

核桃仁炒韭菜151

羊肉木瓜饭152

核桃仁羊肾粥152

金针猪腰152

丁香狗肉153

雪莲粥153

牛蒡松153

炝牛蒡154

酥炸蚂蚱154

辣炒蚂蚱154

椒盐蚂蚱155

拌金丝蚂蚱155

红油蚂蚱155

金针菇炒黄鳝156

巴戟炖鱼头156

贻贝韭薹炒蛋157

海马滋补汤157

红杞虾球157

虾仁韭菜158

豆豉泥鳅158

口蘑牛肉158

口蘑羊肉丸子159

平菇烧卖159

灵芝炖双鞭160

松蕈烩海参161

鲜虾酿香菇161

金菇炒腰花162

淡菜酥腰162

核桃仁拌腰花162

肉苁蓉炖羊腰163

核桃仁炖羊腰163

鹿茸炖乌鸡164

雪莲乌鸡煲164

淫羊藿煮鹌鹑蛋165

菟丝子炖乳鸽165

起阳煮鸽蛋165

第五章　美容养颜药膳制作红焖通草猪蹄167

杭椒牛柳167

葱烧牛蹄筋168

牛骨糁汤168

三果牛肉羹169

红扒羊脸169

炸脂盖170

五香兔肉170

孜然兔腿170

灵芝兔肉片171

椒盐免肉171

宫保兔丁172

兔丁小炒172

清炖兔肉173

回锅兔肉173

鲜果金银带子173

草莓黄瓜174

夹沙香蕉174

荸荠炒木耳175

糖熘南荠175

栗子烧白菜176

栗子烧茭白176

蜜三果176

八宝莲子羹177

甘蔗粥177

龙眼阿胶粥177

菱粉枸杞粥178

香杏粟米角178

三仁饼178

荔枝山药莲子粥179

五仁蒸包179

核桃仁鸡丁炒米饭179

桃仁鸭丁包180

粳米榛仁粥180

菠萝蒸饭180

大枣花生汤181

木瓜核桃仁牛骨汤181

龙眼湘莲羹181

美肤汤182

补血养颜汤182

荸荠桂花汤182

核桃山药羹183

杏仁核桃酪183

双银汤183

花生排骨汤184

花生苡仁瘦肉汤184

菠萝银耳184

莲子枸杞汤185

莲子百合汤185

柠檬乳鸽汤185

四仁蛋羹186

玫瑰里脊186

桂花肘棒186

牡丹肉丸子187

金针木须肉187

金针黄豆煨猪蹄188

兰花汆丸子188

丁香肘子188

月季花蒸蛋189

南瓜花球189

拌南瓜花189

荷花肉片190

荷花菜卷190

炸荷花191

荷花饼191

桃花馄饨192

杞菊肉丝192

菊花粉丝汤192

菊花肉丸子193

芦荟沙拉193

芦荟茶香牛柳193

鸡冠花米粉肉194

宫保仙人掌194

仙人鱿鱼丝195

三丝莲叶195

桂花栗子鸡195

桂花盐水鸭196

桂花鸭肉饼196

茉莉鸡片197

菊爆鸡丝197

百合花煎蛋197

玫瑰荸荠饼198

玫瑰莲子198

玫瑰栗子199

菊冠西芹199

桂花山药199

桂花糖藕200

桂花糖山芋200

桂花大枣茶200

蒸槐花201

丁香梨201

盐水花生芦荟201

凉拌仙人掌202

拔丝仙人掌202

桂花栗蓉粥202

茉莉金橘粥202

木棉花粥203

牡丹蛋汤203

芍药里脊汤203

芦笋拌黄花204

炒雪魔芋204

丝瓜面筋204

怪味苦瓜205

素炒茭白205

香干拌马兰205

冬笋炒马兰206

炸藿香206

清炸全蝎206

双虫爬雪山206

蝎子戏球207

黄袍全蝎207

蝎卧板鱼208

全蝎吐司208

清炸金蝉209

糖醋金蝉209

醋烹金蝉210

熘金蝉210

巴蜀辣味金蝉211

酥香金蝉串211

赤豆鲤鱼211

核桃草鱼头212

川白炖鱼头212

荸荠鱼片213

荔枝虾仁213

茉莉鱼肚213

茉莉虾仁214

鱼鳞冻214

君肉蒸鸡肝214

冬瓜苡仁汽锅鸭215

十全大补鸡215

五色杏仁216

杏仁凉糕216

灵芝大枣龟煲216

山楂鱼球217

木耳山药粥217

银耳豆饭218

茴香猪肝218

第六章　益寿抗衰药膳制作茶菇肘片219

川芎蹄筋219

琉璃白肉220

白煮牛肉220

五香酱牛肉221

酱烧牛眼221

小米羊杂羹221

五香酱羊蹄222

孜然牙签羊肉222

麦仁羊肉粥223

炸羊尾肉223

羊肉粥223

沙锅羊头224

莲子羊肉粥224

荷香鹿肉224

麻香鹿肉干225

黄精花菇烧鹿筋225

南乳鸡块226

富贵长寿羹226

金针豆腐汤226

菊花羊肝汤227

老醋茄子227

炒南瓜丝227

炸南瓜228

南瓜饼228

扁豆蜜枣糕228

糟煎茭白229

椒盐蝈蝈229

香辣酥蝈蝈229

糖醋蝈蝈230

金沙酥蝈蝈230

蒜香麦仁蝈蝈231

酥香蚕蛹231

辣炒玉米香蚕蛹231

麻辣蚕蛹232

金沙蚕蛹232

蚕蛹炒鸡蛋232

虾酱炒蚕蛹233

鱼香蚕蛹233

歌乐山辣蚕蛹234

玫瑰鱼片234

参蒸鳝段234

腰果鱼丁235

灵芝炒猪腰子235

清炖松蕈236

茯苓豆皮卷236

茯苓鸡蓉馄饨237

猴头鸡汤237

蚁蓉肉饼237

红菱肉片238

桂花皮冻238

山药杞子炖猪脑239

天麻罐焖牛尾239

补骨脂烧牛筋239

人参羊蹄筋240

杞精煨狗肉240

人参鹿肉241

苁蓉炖公鸡241

海参鸡242

爆白参鸡片242

枸杞麦冬蛋丁242

益智乌鸡243

鲜参炖鹌鹑243

雪莲雄风煲244

人参汽锅鸽244

首乌地黄煮鸽蛋244

杏仁鹧鸪丁245

大枣栗子羹245

核桃仁鸡丁246

灵芝鲨鱼皮246

灵芝炖鸡247

蜜汁莲子藕247

第七章　开胃健脾药膳制作香麻肉干248

干煸牛肉丝248

淮山药煨牛蹄249

柴胡煮牛肚249

麻酱百叶249

蚝油牛肉250

柠汁煎牛扒250

红烧牛肠251

椒盐牛肉条251

春韭炒羊肚251

酱爆羊百叶252

温拌羊杂252

辣炒驴肉252

酱炒鸡胗253

清炸鹅胗核桃仁253

大葱鸡脯卷254

柠汁煎鸡脯254

糖醋山鸡片254

蜜四果255

大枣扒山药255

山楂梨丝256

芥末白菜墩256

炸香椿鱼256

五香桔梗丝257

桔梗花生仁257

木耳清蒸鲫鱼258

牛肝菌炒鸡丝258

红油牛肝菌258

平菇牛肉饼259

竹荪鸽蛋汤259

红烧羊肚菌260

羊肚菌烧百叶260

网油鸡腿菇260

宫保鸡腿菇261

芙蓉鸡腿菇261

鸡腿菇烤鸡262

煎香菇盒262

茶树菇炒肉丝263

油炸茶树菇263

蓑衣蘑菇263

金菇绣球264

薏苡仁烧鹌鹑264

猴头黄芪汤265

辣子大肠265

回锅肉266

土豆炖排骨266

温拌鸡丝266

菜心熘鹅脯267

竹荪龙井茶煮仔鹅267

五香酱鹅翅268

茄子烧鹌鹑脯268

椒盐鹌鹑268

鹑蛋吐司269

口蘑扒鹑脯269

山药烧鹌鹑270

五香鹌鹑270

蒜香乳鸽271

扒菜心鸽蛋271

鱼香肉丝271

水煮肉片272